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什么樣的白酒才算好酒?

文章編輯:【本站】發布日期:2018/05/22 17:02:45

    籠統的說,白酒以綿、甜、凈、爽、醇等比例協調的為上品。

    有的朋友說啦,看酒瓶上面的執行標準,說是標示GB10781.1-2006都是固態發酵的酒,而標注GB/T20821的則是液態也就是我們常說的酒精勾兌酒。對此我只能呵呵一笑的說:哥們,您太天真了,試問您在市場上見到過幾個標注自己是液態酒的。

    不得不佩服咱們中國人真的非常聰明,往往將本來不好聽的字眼換個說法,比如人死不叫死了,叫駕鶴西游,做生意明明賠錢了卻不說賠錢,叫負增長!傍大款不再叫第三者插足,叫如何利用自身現有資源尋找快速脫貧致富的有效捷徑。那么,酒精勾兌改頭換面叫液態或者快速發酵也就一點都不奇怪了。

    白酒行業的亂象相信大家都有所耳聞,大點的廠家自己建的有酒精分廠,實現了全產業鏈的自我供給。中小型酒企沒那么大的實力,只能掏錢買酒精。而在最廣大的農村地區,很多作坊式的小蒸酒器也是又見炊煙升起,污染環境不說,衛生條件也達不到,更沒有相關的檢測手段,監管部門也是睜一只眼閉一只眼。周邊的老百姓呢,以為他那是拿糧食做的酒,還買的挺歡實。

    其實,作坊里一般都是水泥池,中原地帶主要以玉米為原料,酒味苦且辣,有沒有殘留重金屬暫且不說,就這個味道,離好酒還是有著最少飛流直下三千尺的距離。

    處在現代忙碌的社會,會不會做幾何題倒無所謂,但是如果不能對酒當歌,可真是有點小遺憾了。

    但是,如果喝著酒精+香精+水做出來的酒,那么恐怕就不是你想唱歌就能唱的。今天喝完明天一天還難受,耽誤工作不說,自己的小身板也受不了啊。再說了,您喝著酒精酒,也就只能煮香精論英雄了。

    還是以小編最拿手的濃香型為例,想得到好酒,必須是泥池而不是加個水字的水泥池。發酵期快速的有一個月,但是味道可就差的太多了。一般的廠大都發酵時間兩個月的居多。(醬香型的經過幾輪發酵,而清香型一般都是十二天到一個月之間)

    再就是原料最為重要,玉米酒味道就像苦澀的沙吹痛臉龐的感覺。薯類一般叫老白干,酒性比較烈一些。濃香型最好是用高粱,再輔以少量大米。

    經過幾個月發酵,燒酒時候有些是分級存放。所謂分級,就是將度數高、中、低的的分開。我們廠一般都是直接放一起,酒精度大致在60度左右。

    如果急需資金,一般存放兩三個月就可以調和灌裝。請注意這個調和不是酒精勾兌,而是加水降度,行業內也有叫破度的,總之意思一樣。需要指出的是,60度的基酒調和成50度以上,不會出現渾濁。但是想調成50度以下,就必須先算好多少噸酒,想調到多少度,然后用多少酒精,先把酒精跟水混合后再加入基酒,否則直接往基酒里面加水是不行的。這也是為啥行業內都知道50度以下的沒有好酒的原因。

    其實鑒別酒好壞最簡單有效的方法就是搓,倒幾滴酒在手心里搓干,好酒一兩個小時還能聞到酒香味,勾兌酒嘛,你只能聞汗臭味了。

    裝瓶飲用的,60度可能有很多人受不了,所以一般都是50度左右的居多。

    如果想泡藥酒,最好是高度酒,這樣才能保證藥效充分利用。

    收藏嘛,一個是為了增值,再就是為了能喝到好酒。無論您出于何種想法,最好是買基酒收藏才是最能增值保值的。

    酒的故事流傳的實在太多了,像關二爺喝著酒動著外科手術;曹丞相喝兩杯杜康拿著大槊喊解憂公主;武松弄幾碗小燒竟然跟老虎叫板;李白不是喝點小酒哪里敢說天子呼來不上賊船;趙家皇帝靠幾瓶水酒打發了一班子武將;喬峰豪飲一番斗敗中原群雄;鐵木真喝著馬奶酒橫掃亞歐大陸;常遇春勇猛無敵總靠美酒助膽;乾隆皇帝御酒辦了千叟宴,開國大將許世友不可一日無酒等等,由此可見,想成為大人物,您也需要來兩杯!
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